A partir de ahora nos podéis encontrar en:
https://elnutricionistaateo.wordpress.com/
Gracias y espero que os guste.
jueves, 26 de febrero de 2015
domingo, 22 de febrero de 2015
Prevención y tratamiento del cáncer desde la alimentación: diferencias y similitudes
Una vez aparece la enfermedad
paralelamente se instauran signos y síntomas típicos como caquexia, debilidad,
fatiga, inapetencia, cansancio y anorexia entre otros. Estos síntomas
dificultan el seguimiento de una dieta adecuada y saludable, y la inapetencia y
la rápida saciedad acompañada de la anorexia pueden comprometer el estado
nutricional gravemente. Por lo tanto hay que controlar y asegurar nutrientes
esenciales como puede ser el caso de proteínas, minerales y vitaminas que se
vean disminuidos. La American Cancer
La justificación del consumo de
frutas y verduras es más que conocida, ya que se sabe que un consumo de estos
alimentos proporciona fibra y otros nutrientes, que se han visto indirectamente
relacionados con algunos cánceres; el consumo de frutas y alimentos de origen
vegetal puede minimizar el riesgo de sufrir cáncer de orofaringe, pulmón,
esófago, estómago, colon y recto (2). Y puede ser coincidencia o
no, pero los vegetarianos casualmente presentan una tasa global de cáncer menor
(3).
Antes de presentar la enfermedad,
no hay tantos inconvenientes para seguir estos hábitos saludables, las únicas
excusas pueden ser el trabajo, falta de tiempo, o inapetencia (gandulería). Pero
deberíamos hacer nuestros los hábitos saludables para prevenir no sólo
enfermedades como el cáncer, sino también otras como hipertensión arterial,
diabetes, obesidad, síndrome metabólico, u otras relacionadas con el consumo de
fibra como la diverticulosis o el síndrome del intestino irritable por poner
dos ejemplos más de la casi infinita lista de patologías que podemos evitar
simplemente manteniendo un estilo de vida saludable.
Referencias
1. American
Cancer Society. Nutrition and Physical Activity Guidelines for Cancer
Survivors. Cancer J
Clin. 2012;64(2):242–74.
2. Soerjomataram I, Lemmens V, Benetou V,
Coeberg JW, de Vries E, Barendregt J et al. Increased consuption of fruit and vegetables
and future cancer incidence in selected Europeans countries. Eur J
Cancer. 2010;46(14):2563–80.
3. Saz-Peiró P,
Saz-Tejero S, Morán Del Ruste M. La dieta vegetariana y su aplicación terapéutica.
Med Natur. 2013;7(1):13–27.
viernes, 20 de febrero de 2015
Mi cuaderno TCA. Una herramienta de Educación Nutricional
Ya terminado, y a falta de encontrar editorial, y las últimas modificaciones de última hora (tengo la sensación de que siempre le falta algo). Os presento el índice definitivo.
Introducción……………………………………….……….4
El punto de partida: macronutrientes, energía y
objetivos nutricionales...…8
Preparación
culinaria saludable……………………………13
Pérdidas nutricionales en los procesos
tecnológicos....13
Técnicas culinarias………………………………….....17
Otros
hábitos de vida saludables………………………….…25
Mi cuaderno TCA
Bloque 1. Frutas y verduras.
Zumos de frutas. Aceite de oliva. Frutos secos.…………28
Bloque 2. Cereales y tubérculos……………………………………………………..…44
Bloque 3. Lácteos y
derivados…………………………………………………………60
Bloque 4. Carnes, pescados,
huevos y legumbres………………………………70
Bloque 5. Embutidos y carnes
procesadas..……………………………………………82
Bloque 6. Snacks, dulces y
bollería, refrescos azucarados y otras grasas………….….87
Bloque 7. Bebidas alcohólicas y
otras bebidas no azucaradas…………………………95
Conclusiones…………………………………………………………….102
Índice
de tablas y gráficos………………………………………….……103
Bibliografía………………………………………………………………104
sábado, 31 de enero de 2015
Nuevo Libro y herramienta de educación nutricional: mi cuaderno TCA
En las próximas semanas estará disponible una nueva herramienta de educación nutricional, un libro cuyo objetivo es aumentar el conocimiento del consumidor acerca de la calidad nutritiva de los alimentos que consume. Mediante la familiarización del lector con los etiquetados y el perfil nutricional de los alimentos, conseguiremos aumentar la implicación y la curiosidad, ya que cada cuaderno es personal y cada cual lo completa como mejor le parezca, dentro de una clasificación por grupos de alimentos.
"Es interesante que almacenes el máximo número de alimentos con el fin de tener un cuaderno TCA (tabla de composición de alimentos) lo más completo posible, y que posteriormente nos permita comparar la composición de los mismos alimentos con otros."
Esto nos permitirá hacer ver a la población que no importa tanto el tipo de alimento que se consuma, o el grupo al que pertenece el alimento, sino la calidad de este.
Os dejo como aperitivo, el índice provisional.
Conclusiones…………………………………………………………….......
"Es interesante que almacenes el máximo número de alimentos con el fin de tener un cuaderno TCA (tabla de composición de alimentos) lo más completo posible, y que posteriormente nos permita comparar la composición de los mismos alimentos con otros."
Esto nos permitirá hacer ver a la población que no importa tanto el tipo de alimento que se consuma, o el grupo al que pertenece el alimento, sino la calidad de este.
Os dejo como aperitivo, el índice provisional.
Introducción……………………………………….
El
punto de partida: macronutrientes, energía y objetivos nutricionales…..
Preparación
culinaria saludable……………………
Mi
cuaderno TCA
Bloque 1. Frutas y verduras.
Aceite de oliva……………………………………………..
Bloque 2. Cereales y tubérculos…………………………………………………………..
Bloque 3. Lácteos y
derivados…………………………………………………………….
Bloque 4. Carnes, pescados,
huevos y legumbres………………………………………...
Bloque 5. Carnes procesadas y
embutidos………………………………………………..
Bloque 6. Dulces, bollería,
galletas. Snacks. Bebidas azucaradas y otras grasas…
Bloque 7. Bebidas alcohólicas y
otras bebidas no azucaradas……………………
martes, 6 de enero de 2015
BENEFICIOS DE LA ELECTROESTIMULACIÓN NEUROMUSCULAR (II)
La
electroestimulación Neuromuscular es la aplicación de una corriente eléctrica
al músculo o al nervio periférico con el objetivo de lograr una contracción
muscular involuntaria. Esta contracción tendrá características diferentes
(tiempo, intensidad, duración del descanso…) en función de los objetivos que
persigamos con el entrenamiento, así como la etapa dentro de la planificación
deportiva en la que nos encontremos. (2)
En el presente artículo
pretendemos mostrar una visión general de los beneficios que aporta la
electroestimulación a la salud, aunque nos centraremos en las aplicaciones que
brinda al entrenamiento de la fuerza.
En el entrenamiento con EMS se
distinguen las corrientes de baja frecuencia (< 40 Hz), que se utilizan para
la recuperación post-esfuerzo y para la mejora de los procesos aeróbicos, frente
a las de las de alta frecuencia (> 40 Hz), que se utilizan en el
entrenamiento de la fuerza muscular. (Benito Martínez E. 2013, Herrero Alonso
A. et al. 2007) (1,3).
|
Beneficios del entrenamiento de fuerza
|
Fuente
bibliográfica
|
|
Aumento de la fuerza reactiva y explosiva.
|
Benito Martínez E. 2013. (1)
|
|
El orden de reclutamiento de las fibras musculares es
inverso en
|
Benito Martínez
E. 2013. (1)
|
|
La aplicación de
|
Benito Martínez
E. 2013. (1)
|
|
El entrenamiento basado en EMS sobre la musculatura
extensora de rodilla mejora los niveles de fuerza de forma localizada lo cual
se debe a adaptaciones producidas tanto a nivel neural, como estructural,
aunque no siempre se incrementa la altura del centro de gravedad en el salto
vertical.
|
Morente Sánchez
J. 2012. (4)
|
|
|
Morente Sánchez
J. 2012. (4)
|
|
Si el objetivo es la hipertrofia muscular, los tiempos de
descanso deben ser bajos para aumentar la fatiga intramuscular. En cambio
para rehabilitación u otro tipo de fuerza se recomiendan descansos más largos
(de hasta 10 s de contracción y 50 s de reposo).
|
Alegría Rivera
D. 2011. (5)
|
Para concluir me gustaría citar las ventajas y desventajas
que propone Alegría Rivera (2011) sobre la electroestimulación neuromuscular:
|
Ventajas
|
Desventajas
|
|
Mayor tensión muscular y por
lo tanto, mayor definición muscular
|
Sistemas reguladores y de coordinación
quedan en segundo plano
|
|
Prolonga el tiempo de la
contracción muscular forjando un estímulo de crecimiento muscular más
intenso.
Incremento de la capacidad
Oxidativa muscular
|
No ayuda a mejorar la
coordinación neuromuscular por el reclutamiento al inverso de las fibras
musculares contrario a lo que sucede en la contracción voluntaria
|
|
Se puede desplegar mayor
número de repeticiones
evitando la inhibición por
fatiga del NSC
|
La electroestimulación vuelve
ineficaz la función protectora y reguladora de los propioceptores
|
|
Permite trabajar de manera
aislada y selectiva los grupos musculares.
No hay presencia de estrés
cardiovascular.
Hay un incremento en el flujo
sanguíneo de manera local. Se puede hipertrofiar y tonificar el músculo
|
Las fibras musculares más
profundas no participan dentro de la contracción muscular cuando
|
|
Un entrenamiento de 30 min.
Es igual a 1 o 2 horas de entrenamiento convencional reduciendo el riesgo de
lesiones articulares incremento de la capacidad contráctil del tejido
muscular generado por
|
Se pueden desarrollar daños a
nivel muscular al paralizar la activación los mecanismos protectores
fisiológicos y psicológicos que informan de la fatiga
|
Extraído de: Alegría
Rivera D. 2011. (5)
Bibliografía
1.
Elisa Ma Benito Martínez.
Combinación simultánea de electroestimulación neuromuscular y pliometría. Un
complemento al entrenamiento de salto y velocidad. [Jaén]: Universidad de Jaén;
2013.
2. Luis Aguilar
Salmerón. Beneficios de la Electroestimulación Neuromuscular (EMS) en la
ganancia de fuerza [Internet]. 2014
[cited 2015 Jan 6]. Available from:
http://www.luisaguilartpcef.blogspot.com.es/
3. Azael Herrero
J, Abadía García de Vicuña O, Morante Rabago JC, García López J. Parámetros del
entrenamiento con electroestimulación y efectos crónicos sobre la función
muscular. Arch Med Deporte. 2007;24(117):43–53.
4. Jaime Morente
Sánchez. La electroestimulación como medio de entrenamiento en deportes
colectivos: aspectos a tener en cuenta. Educ Física Deport Rev Digit.
2012;16(164).
5. Dufary Alegría
Rivera. Le electroestimulación neuromuscular y su aplicación en el desarrollo
de la fuerza en el deporte. [Santiago de Cali]: Universidad del Valle; 2011.
domingo, 21 de diciembre de 2014
Beneficios de la Electroestimulación Neuromuscular (EMS) en la ganancia de fuerza
Me gustaría empezar el artículo con palabras de Alberto Núñez (2011): “El método de
electroestimulación puede y debería ser utilizado para mejorar esta
manifestación de la fuerza tan relevante, por ejemplo en los deportistas (1).” Esta conclusión extraída de
su tesis para demostrar la eficacia de la EMS en la rehabilitación de la lesión de
ligamento cruzado anterior es extensible a otras muchas disciplinas deportivas,
tanto en deportes donde prima la resistencia, o la fuerza en cualquiera de sus
manifestaciones.
Pero ¿en qué consiste la EMS ?
La electroestimulación Neuromuscular es la aplicación de
una corriente eléctrica al músculo o al nervio periférico con el objetivo de
lograr una contracción muscular involuntaria. Esta contracción tendrá
características diferentes (tiempo, intensidad, duración de descanso…) en
función de los objetivos que persigamos con el entrenamiento, así como la etapa
dentro de la planificación deportiva en la que nos encontremos. Parece haber
consenso sobre los amplios beneficios que aporta la electroestimulación a nivel
de aumento de fuerza tanto en
deportistas como en sedentarios, aunque estas ganancias se observan en
mayor medida en combinación al ejercicio voluntario, tales como pliometrías y
otros movimientos musculares junto a la EMS.
Siendola EMS.
La tesis de 2013 de Elisa Mª Benito Martínez (3) nos muestra que el uso de la
pliometría combinado simultáneamente con la EMS de alta frecuencia mejora las tres
manifestaciones de la fuerza (explosiva, explosiva-elástica y
explosiva-elástica-reactiva). También concluye que las sesiones de
entrenamiento necesarias en el entrenamiento combinado de EMS y pliometría para
mejorar el rendimiento en las pruebas de salto es menor que en las de
velocidad. Además las mejoras en la velocidad con este método combinado se
mantienen durante al menos dos semanas después.
Debido a la exigencia neuromuscular de la EMS se requieren tiempos de
descanso de entre 48 a
72 horas, por lo que como máximo (aunque dependiendo de la intensidad) se
recomiendan 3 sesiones de electroestimulación a la semana.
BIBLIOGRAFÍA
1.
Leandro Alberto Núñez. Influencia de la
electroestimulación y lesión del ligamento cruzado anterior. Universidad Fasta;
2011.
2. Dufary Alegría
Rivera. Le electroestimulación neuromuscular y su aplicación en el desarrollo
de la fuerza en el deporte. [Santiago de Cali]: Universidad del Valle; 2011.
3. Elisa Ma
Benito Martínez. Combinación simultánea de electroestimulación neuromuscular y
pliometría. Un complemento al entrenamiento de salto y velocidad. [Jaén]:
Universidad de Jaén; 2013.
domingo, 16 de noviembre de 2014
Beneficios de la cerveza sin alcohol
En 1997 el consumo de cerveza sin
alcohol apenas representaba el 7% del consumo total de cerveza en España,
dándose este consumo sobre todo en la hostelería y fuera del hogar (SEDCA,
2001) (1). Aunque históricamente en la
cultura mediterránea, se asocia al vino como la bebida por excelencia, el
consumo y la producción de cerveza son al menos, aunque menos conocidos,
coetáneos de la uva y el vino. El consumo de cerveza sin alcohol en España
durante el 2012 asciende al 9.2 % del total, y bajando ligeramente con respecto
al 2011, según el Informe socioeconómico de la cerveza en España (2013) (2), por la coyuntura económica. Es
interesante, también según este informe, que tras Andalucía y el sur de
Extremadura, se sitúa Albacete, la Comunidad Valencianala UE y el décimo en el mundo.
Características
nutricionales
VITAMINAS
Ácido fólico (B9) aprox.
5 µg/100 ml
Riboflavina (B2) aprox.
0.2 mg/100 ml
Tiamina (B1) < 0.1 mg/100 ml
MINERALES
Potasio entre
200 y 400 mg/L
Sodio entre
13 y 86 mg/L media 4.5
mg/100 ml
Magnesio entre 40 y 121
mg/L
Calcio entre 26 y
65 mg/L
OTROS
Fibra
dietética aprox
0.01 %
FUENTE: SEDCA, 2001
CONCLUSIONES
Las propiedades de la cerveza sin
alcohol, son interesantes por su bajo contenido energético por un lado (ya que
un tercio puede aportar 26 kcal), y por otro lado por su valor nutricional, ya
que al ser baja en sodio, y contener también otros minerales, su recomendación
puede ser interesante en diversas patologías como Hipertensión Arterial,
Diabetes Mellitus, obesidad/sobrepeso, o edemas y también puede mejorar el estado
nutricional de personas con deficiencia en folatos, como en algunas anemias
megaloblásticas. Aunque también hay que señalar que el aporte de medio litro de
cerveza en relación a los folatos cubre aproximadamente un 10 % de la Ingesta Recomendada
Además otros estudios (3) indican que el efecto
antiinflamatorio que produce la cerveza y en menor medida los polifenoles reportan
efectos beneficiosos para la salud cardiovascular.
En deportistas que realicen
esfuerzos en ambientes fríos, y dónde las pérdidas de minerales no sean
elevadas, se podría plantear también el consumo de cerveza sin alcohol como
alternativa a una bebida de reposición electrolítica interesante. Aunque para
ambientes calurosos y esfuerzos prolongados se requiere principalmente un
aporte de sodio mayor.
BIBLIOGRAFÍA
1.
Martínez Álvarez JR, Villarino Marín
AL, Cobo Sanz JM. Cerveza sin alcohol. Sus propiedades. Cerveza y Salud. SEDCA;
2001.
2. Cerveceros de
España y Gobierno de España. 2012 Informe socioeconómico del sector de la
cerveza en España. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones; 2013.
3. Ramón Estruch.
Efectos cardiosaludables de la cerveza con y sin alcohol. Nutr Hosp.
2014;30(Suppl. 2):82–8.
miércoles, 24 de septiembre de 2014
Un posible cambio en la tendencia actual de la dieta de los deportistas: las dietas cetogénicas.
A
possible change in trends of sportsmen diets: ketogenic diets.
Luis
Aguilar Salmerón. Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte. Graduado en Nutrición Humana y Dietética.
ADINU Valencia, facultad de farmacia, Av/ Vicent
Andrés Estellés s/n
e-mail, luisasal@alumni.uv.es
Resumen:
Las dietas con predominio de los hidratos de carbono
han sido desde la concepción del deporte moderno, la base de la alimentación de
los deportistas. En la antigüedad y en determinadas sociedades, se le otorgaba
más importancia a los alimentos de origen animal. Actualmente, debido al
incremento de las publicaciones científicas, diversos datos pueden apuntar que
las dietas cetogénicas, son más saludables de lo que pensábamos, y tienen alguna
aportación al rendimiento en el deporte. Especialmente en deportes de
resistencia.
Palabras clave: dietas cetogénicas, deporte, grasas,
proteínas, rendimiento deportivo, salud.
Abstract:
Diets based on
carbohydrates have been the base of the alimentation of sportman since the
creation of modern sport. In some societies of the ancient, animal aliments
were more important than vegetables. Now, because of the rise of scientific
publications, diverse data could indicate that ketogenic diets are more healthy
than we think, and it could have provides to sport performance, specially in
resistance athletes.
Key words:
ketogenic diets, sport, fats, proteins, sport performance, health.
INTRODUCCIÓN
La nutrición para deportistas se ha considerado como
la habitual para un grupo de población sano, pero que requiere unas demandas
mayores de energía fruto de ese deporte o disciplina. Claro está, que estas
demandas pueden variar mucho dependiendo de los niveles competitivos en los que
nos encontremos (1), o los objetivos de la práctica deportiva de cada
persona. Por lo que hasta entonces se entiende que los deportistas necesitarán
una adaptación de la dieta equilibrada (2)(SENC, 2004) en la cual la energía proviene un 55-60
% de los hidratos de carbono, un 12-15% de las proteínas, y un 30-35% de las
grasas; pero a la que haremos ligeras modificaciones en función de las características
de cada deporte. Actualmente predominan aquellas con un aumento de los hidratos
de carbono (hasta 60-70%), proteínas 12-15% y grasas 20-30% (3).
Ahora bien, recientemente, algunos autores entre los
que destacan Álvarez Campillo y García López, han lanzado una publicación en la
que proponen que las dietas cetogénicas (4), es decir aquellas cuyo metabolismo fundamental es a
base de cuerpos cetónicos y ácidos grasos, pueden tener un papel importante en
el entrenamiento deportivo. El presente artículo se propone analizar la
hipótesis de estos autores para intentar postularnos a favor de un nuevo campo
en la nutrición deportiva. ¿Es igual de efectivo el entrenamiento con este tipo
de dietas? ¿se pueden alcanzar los mismos resultados a nivel deportivo?
¿integra algunos problemas para la salud este tipo de dietas cetogénicas?
Nos hemos apoyado además en otra bibliografía, y
revisiones para comparar las ideas presentadas en el libro.
Uno de los planteamientos que defienden, es que
nuestro organismo no precisa cantidades tan elevadas de hidratos de carbono
como en la actualidad se consume, o pretenden las organizaciones
correspondientes en materia de nutrición y salud que se consuma; ya que
curiosamente, los macronutrientes esenciales son las proteínas y las grasas, no
los hidratos de carbono. Si bien es cierto que las dietas cetogénicas pueden
ayudar para el tratamiento de diversas enfermedades, entre las que podemos
destacar la diabetes mellitus, el Alzheimer (5) o la epilepsia, como destacan en su libro Campillo y
García (6), pero el objeto de estudio es la repercusión en el
rendimiento deportivo y la salud. Más difícil será demostrar por tanto la
eficiencia de estas dietas en el deporte, dado que el metabolismo de la grasa,
es mucho más lento que el de los hidratos de carbono(3). Según mantienen los autores, esta dieta necesita un
tiempo de adaptación, que según defienden, basándose en un estudio de 1980, es
de al menos dos semanas de adaptación.
DISCURSIÓN
Parece ser que las dietas cetogénicas podrían ayudar
al ejercicio de predominio aeróbico (7) por su efecto sobre el pH, aunque resultarían
ineficientes para ejercicios intensos. También se podría justificar desde la
fisiología, ya que esta ruta metabólica precisa tiempo y oxígeno. No obstante no
hay mucha evidencia que respalde estas conclusiones.
Un estudio realizado con ratas sometidas a actividad
física, demuestra que las que siguieron una dieta cetogénica, frente a las que
siguieron una dieta baja en hidratos, tuvieron una menor ganancia de peso, pero
incremento de la masa grasa, con el consiguiente efecto negativo en al
composición corporal, sin afectar a la capacidad física significativamente.(8)
Un dato curioso es que las dietas bajas en hidratos
de carbono, como son las cetogénicas, disminuyen el tiempo de respuesta que
tarda el organismo en producir sudor frente a las dietas ricas en hidratos de
carbono (9). Esto tiene sus ventajas, como son una correcta
termorregulación, ya que es el objetivo final del sudor, y unos inconvenientes
a nivel deportivo, como puede ser la fatiga por deshidratación.
Es curioso también
que al principio del capítulo 7,(4) los autores citen con la frase de Da Vinci, que
“la teoría sin práctica está coja, pero la práctica sin teoría es ciega” cuando
ellos solamente aportan conclusiones teóricas acerca de las supuestas mejoras
en el rendimiento deportivo, pero no han aportado ningún estudio en el que los
resultados deportivos de una dieta y entrenamiento, frente a la otra, sean
mejores. Afortunadamente, la ciencia sigue siendo escéptica por naturaleza, y
hasta que no se demuestre en la pista, creemos que lamentablemente no tendrán
el reconocimiento y la credibilidad que esperan.
Otro punto flaco
del libro, es que en el mismo capítulo 7, donde habla de los objetivos del
deportista, no cite nada de bibliografía relativa a la actividad física o el
deporte específicamente, y sin embargo hable de entrenamiento de hipertrofia,
ejercicios de fuerza, ejercicios de resistencia, etc.
En cuanto a las
enfermedades metabólicas o patologías que los autores achacan a la alimentación
basada en hidratos de carbono, puesto que desde que se propuso, han aumentado
estas enfermedades, nos permitimos sugerir que uno de los factores de estas
patologías puede ser el gran índice de sedentarismo de la sociedad (10)(11)(12) y/o el bajo grado de adhesión a las recomendaciones
nutricionales actuales, como defiende Iglesias (13). Si por mucho que se propongan, no se cumplen, no
podemos presentarlas como causa o efecto. Por citar algunas conclusiones del
trabajo de Iglesias et al., “El consumo energético se distribuye en ambos sexos:
36% de lípidos, 17-18% de proteínas y 43-44% de hidratos de carbono. La
valoración nutricional refleja probable déficit en ambos sexos de consumo en
ácido fólico, vitaminas D y E y calcio; en cuanto al hierro se aprecia déficit
en mujeres.” El estudio de Iglesias et al está realizado sobre estudiantes
universitarios, pero según la última
encuesta realizada en España en población adulta sobre la ingesta de alimentos llevada
a cabo por la AESAN
(14), los hombres toman una media de 109 g/día de
proteínas y las mujeres 88 g/día. Ambos valores superiores a las IDR para la
población española, (54 g/día para hombres y 41 g/día para mujeres). (15)
O por poner otro ejemplo, Cervera y cols (16)en la que tampoco se cumplen las recomendaciones en
cuanto a la distribución de los macronutrientes respecto a la energía, y se
doblan los azúcares simples recomendados.
Respecto a la salud en las dietas cetogénicas se han
evidenciado algunos efectos adversos, entre los que destacan, el aumento de
lípidos en la sangre, que afecta a más de un 60% de los niños (17), y una dieta a largo plazo de este estilo, puede
retrasar el crecimiento muscular e incrementar el riesgo de fractura ósea (18), ya que se han relacionado con una menor producción
de la hormona de crecimiento.
Las dietas cetogénicas, están también contraindicadas
en algunas enfermedades como las porfirias (deficiencia en piruvato
carboxilasa) y otras enfermedades raras del metabolismo de las grasas.(19)
Pese a que los autores Campillo y García atribuyen un
beneficio sobre el rendimiento deportivo al hecho de seguir una dieta
cetogénica, no hay suficiente evidencia científica para sostener dichas
afirmaciones, en primer lugar porque no se han efectuado estudios bien
planificados que aborden todas las variables, como es el caso de la dieta, el
entrenamiento, y los resultados deportivos, y en segundo lugar, porque
precisamente, la evidencia científica actual parece apuntar lo contrario.
Además los estudios realizados siguen metodologías diferentes y la duración en
el tiempo es dispar, lo que no permite comparaciones entre ambas dietas.
Sí es cierto que podría ser útil en deportes de larga
duración, aunque de ser así, no se conocen todavía las proporciones adecuadas
de macronutrientes que se deberían suministrar a los deportistas en la dieta.
En cuanto a si presenta esta dieta problemas para la
salud, no hay tampoco consenso científico, sí que se ha visto que en
poblaciones acostumbradas a este tipo de dietas, al abandonarlas y sustituirlas
por dietas hidrocarbonadas y ricas en grasa, aumentan bastante los riesgos
cardiovasculares, debido en parte a un mecanismo relacionado con la resistencia
a la insulina.
A priori parece estar contraindicada en niños, y
algunas enfermedades del metabolismo de las grasas y otras como las porfirias.
BIBLIOGRAFÍA
1. Louise
Burke. Nutrición en el Deporte (Un enfoque práctico). Ed. Médica Panamericana;
2010. 536 p.
2. SENC. Guía de la alimentación saludable
[Internet]. Sociedad española de nutrición comunitaria; 2004. Available from:
http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimentacion2.pdf
3. L. katheleen Mahan SE-S. Nutrición y
dietoterapia de, Krause. 10a ed. Mexico: Mc Graw Hill; 2001. 1279 p.
4. Álvaro Campillo Soto JAGL. Alimentación para
deportistas. RBA; 2013. 208 p.
5. Krikorian R, Shidler MD,
Dangelo K, Couch SC, Benoit SC, Clegg DJ. Dietary ketosis enhances memory in
mild cognitive impairment. Neurobiol Aging. 2012 Feb;33(2):425.e19–425.e27.
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la dieta Dukan. Cómo prevenir y curar las enfermedades a través de las dietas
cetogénicas. 2a ed. Bubok Publishing S.L.; 2008.
7. Pérez-Guisado J. El deportista y el pH:
importancia del lactato y la dieta. Apunts Med Esport. 2010 Abril;45(166):103–7.
8. Caton SJ, Bielohuby M, Bai
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combination with daily exercise in rats: Effects on body weight regulation,
body composition and exercise capacity. Physiol Behav. 2012 May
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9. Pokora I, Grucza R,
Kaciuba-Uściłko H. Influence of a low-carbohydrate diet on thermoregulatory
responses to prolonged exercise in men. J
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10. E. Rodríguez-Rodríguez, J. M. Perea, A. M.
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management of children receiving the ketogenic diet: recommendations of the
International Ketogenic Diet Study Group. Epilepsia.
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