jueves, 26 de febrero de 2015

Nuevo blog: el nutricionista ateo

A partir de ahora nos podéis encontrar en:

https://elnutricionistaateo.wordpress.com/


Gracias y espero que os guste.

domingo, 22 de febrero de 2015

Prevención y tratamiento del cáncer desde la alimentación: diferencias y similitudes

Una vez aparece la enfermedad paralelamente se instauran signos y síntomas típicos como caquexia, debilidad, fatiga, inapetencia, cansancio y anorexia entre otros. Estos síntomas dificultan el seguimiento de una dieta adecuada y saludable, y la inapetencia y la rápida saciedad acompañada de la anorexia pueden comprometer el estado nutricional gravemente. Por lo tanto hay que controlar y asegurar nutrientes esenciales como puede ser el caso de proteínas, minerales y vitaminas que se vean disminuidos. La American Cancer Society en 2012 propone que entre las estrategias claves para el tratamiento hay que mantener un peso saludable que oscile entre 18.5 y 25 kg/m2, realizar actividad física regular y evitar el sedentarismo, manteniendo una dieta rica en frutas, verduras y cereales integrales (1). Peculiarmente, estas mismas recomendaciones son extrapolables a las dirigidas a prevenir la enfermedad, ya que mantener un estilo de vida activo, un peso saludable, y una alimentación equilibrada con predominio de frutas, verduras y alimentos integrales, junto con la disminución de aquellos alimentos con poco valor nutricional como azúcares, embutidos y carnes rojas y bollería, son estrategias que minimizan las posibilidades de padecer cáncer. Evidentemente huyendo también de otros comportamientos insanos como el tabaco o el alcohol.

La justificación del consumo de frutas y verduras es más que conocida, ya que se sabe que un consumo de estos alimentos proporciona fibra y otros nutrientes, que se han visto indirectamente relacionados con algunos cánceres; el consumo de frutas y alimentos de origen vegetal puede minimizar el riesgo de sufrir cáncer de orofaringe, pulmón, esófago, estómago, colon y recto (2). Y puede ser coincidencia o no, pero los vegetarianos casualmente presentan una tasa global de cáncer menor (3).

Antes de presentar la enfermedad, no hay tantos inconvenientes para seguir estos hábitos saludables, las únicas excusas pueden ser el trabajo, falta de tiempo, o inapetencia (gandulería). Pero deberíamos hacer nuestros los hábitos saludables para prevenir no sólo enfermedades como el cáncer, sino también otras como hipertensión arterial, diabetes, obesidad, síndrome metabólico, u otras relacionadas con el consumo de fibra como la diverticulosis o el síndrome del intestino irritable por poner dos ejemplos más de la casi infinita lista de patologías que podemos evitar simplemente manteniendo un estilo de vida saludable.


Referencias

1.    American Cancer Society. Nutrition and Physical Activity Guidelines for Cancer Survivors. Cancer J Clin. 2012;64(2):242–74.
2.    Soerjomataram I, Lemmens V, Benetou V, Coeberg JW, de Vries E, Barendregt J et al. Increased consuption of fruit and vegetables and future cancer incidence in selected Europeans countries. Eur J Cancer. 2010;46(14):2563–80.

3.    Saz-Peiró P, Saz-Tejero S, Morán Del Ruste M. La dieta vegetariana y su aplicación terapéutica. Med Natur. 2013;7(1):13–27.

viernes, 20 de febrero de 2015

Mi cuaderno TCA. Una herramienta de Educación Nutricional

Ya terminado, y a falta de encontrar editorial, y las últimas modificaciones de última hora (tengo la sensación de que siempre le falta algo). Os presento el índice definitivo.




Introducción……………………………………….……….4

El punto de partida: macronutrientes, energía y objetivos nutricionales...…8

Preparación culinaria saludable……………………………13
         Pérdidas nutricionales en los procesos tecnológicos....13
         Técnicas culinarias………………………………….....17

Otros hábitos de vida saludables………………………….…25


 Mi cuaderno TCA

Bloque 1. Frutas y verduras. Zumos de frutas. Aceite de oliva. Frutos secos.…………28

Bloque 2. Cereales y tubérculos……………………………………………………..…44

Bloque 3. Lácteos y derivados…………………………………………………………60

Bloque 4. Carnes, pescados, huevos y legumbres………………………………70

Bloque 5. Embutidos y carnes procesadas..……………………………………………82

Bloque 6. Snacks, dulces y bollería, refrescos azucarados y otras grasas………….….87

Bloque 7. Bebidas alcohólicas y otras bebidas no azucaradas…………………………95


Conclusiones…………………………………………………………….102

Índice de tablas y gráficos………………………………………….……103

Bibliografía………………………………………………………………104


sábado, 31 de enero de 2015

Nuevo Libro y herramienta de educación nutricional: mi cuaderno TCA

En las próximas semanas estará disponible una nueva herramienta de educación nutricional, un libro cuyo objetivo es aumentar el conocimiento del consumidor acerca de la calidad nutritiva de los alimentos que consume. Mediante la familiarización del lector con los etiquetados y el perfil nutricional de los alimentos, conseguiremos aumentar la implicación y la curiosidad, ya que cada cuaderno es personal y cada cual lo completa como mejor le parezca, dentro de una clasificación por grupos de alimentos.

"Es interesante que almacenes el máximo número de alimentos con el fin de tener un cuaderno TCA (tabla de composición de alimentos) lo más completo posible, y que posteriormente nos permita comparar la composición de los mismos alimentos con otros."

Esto nos permitirá hacer ver a la población que no importa tanto el tipo de alimento que se consuma, o el grupo al que pertenece el alimento, sino la calidad de este.


Os dejo como aperitivo, el índice provisional.

Introducción……………………………………….

El punto de partida: macronutrientes, energía y objetivos nutricionales…..

Preparación culinaria saludable……………………


Mi cuaderno TCA

Bloque 1. Frutas y verduras. Aceite de oliva……………………………………………..

Bloque 2. Cereales y tubérculos…………………………………………………………..

Bloque 3. Lácteos y derivados…………………………………………………………….

Bloque 4. Carnes, pescados, huevos y legumbres………………………………………...

Bloque 5. Carnes procesadas y embutidos………………………………………………..

Bloque 6. Dulces, bollería, galletas. Snacks. Bebidas azucaradas y otras grasas…

Bloque 7. Bebidas alcohólicas y otras bebidas no azucaradas……………………


Conclusiones…………………………………………………………….......

martes, 6 de enero de 2015

BENEFICIOS DE LA ELECTROESTIMULACIÓN NEUROMUSCULAR (II)

La EMS es un método antiguo de tratamiento, que ya Galvani utilizaba en 1786 para estimular nervios periféricos tal y como mostró en su obra "comentarios sobre la electricidad en músculos". Aunque desde la antigüedad los egipcios ya comenzaron a usar la electroterapia, sirviéndose de la electricidad que obtenían de distintos animales como el pez gato del Nilo, o el pez torpedo en el caso de los griegos; no es hasta los años 70 cuando el ruso Kots lo comenzó utilizar para aumentar el rendimiento de los deportistas, en este caso en la fuerza, y obteniendo ganancias de hasta el 40% en sujetos jóvenes de 15 a 17 años (Benito Martínez E. 2013).(1)

La electroestimulación Neuromuscular es la aplicación de una corriente eléctrica al músculo o al nervio periférico con el objetivo de lograr una contracción muscular involuntaria. Esta contracción tendrá características diferentes (tiempo, intensidad, duración del descanso…) en función de los objetivos que persigamos con el entrenamiento, así como la etapa dentro de la planificación deportiva en la que nos encontremos. (2)

En el presente artículo pretendemos mostrar una visión general de los beneficios que aporta la electroestimulación a la salud, aunque nos centraremos en las aplicaciones que brinda al entrenamiento de la fuerza.

En el entrenamiento con EMS se distinguen las corrientes de baja frecuencia (< 40 Hz), que se utilizan para la recuperación post-esfuerzo y para la mejora de los procesos aeróbicos, frente a las de las de alta frecuencia (> 40 Hz), que se utilizan en el entrenamiento de la fuerza muscular. (Benito Martínez E. 2013, Herrero Alonso A. et al. 2007) (1,3).



Beneficios del entrenamiento de fuerza

Fuente bibliográfica
Aumento de la fuerza reactiva y explosiva.
Benito Martínez E. 2013. (1)
El orden de reclutamiento de las fibras musculares es inverso en la EMS y en el movimiento voluntario, por lo que al combinarlos se consigue un reclutamiento masivo de las fibras musculares.
Benito Martínez E. 2013. (1)
La aplicación de la EMS a alta frecuencia y la pliometría combinadas, consigue un aumento de la fuerza explosiva, explosiva-elástica, y explosiva-elástico-reactiva.
Benito Martínez E. 2013. (1)
El entrenamiento basado en EMS sobre la musculatura extensora de rodilla mejora los niveles de fuerza de forma localizada lo cual se debe a adaptaciones producidas tanto a nivel neural, como estructural, aunque no siempre se incrementa la altura del centro de gravedad en el salto vertical.
Morente Sánchez J. 2012. (4)
La EMS puede ser una herramienta interesante en el contexto del entrenamiento en deportes colectivos (recuperación lesiones, tonificación grupos musculares atrofiados, trabajo de fuerza compensatoria, etc.) siempre que sea utilizada de forma inteligente conociendo en todo momento cuáles son sus efectos positivos y negativos.
Morente Sánchez J. 2012. (4)
Si el objetivo es la hipertrofia muscular, los tiempos de descanso deben ser bajos para aumentar la fatiga intramuscular. En cambio para rehabilitación u otro tipo de fuerza se recomiendan descansos más largos (de hasta 10 s de contracción y 50 s de reposo).
Alegría Rivera D. 2011. (5)

Para concluir me gustaría citar las ventajas y desventajas que propone Alegría Rivera (2011) sobre la electroestimulación neuromuscular:


Ventajas
Desventajas
Mayor tensión muscular y por lo tanto, mayor definición muscular
Sistemas reguladores y de coordinación quedan en segundo plano
Prolonga el tiempo de la contracción muscular forjando un estímulo de crecimiento muscular más intenso.
Incremento de la capacidad
Oxidativa muscular
No ayuda a mejorar la coordinación neuromuscular por el reclutamiento al inverso de las fibras musculares contrario a lo que sucede en la contracción voluntaria
Se puede desplegar mayor número de repeticiones
evitando la inhibición por fatiga del NSC
La electroestimulación vuelve ineficaz la función protectora y reguladora de los propioceptores
Permite trabajar de manera aislada y selectiva los grupos musculares.
No hay presencia de estrés cardiovascular.
Hay un incremento en el flujo sanguíneo de manera local. Se puede hipertrofiar y tonificar el músculo
Las fibras musculares más profundas no participan dentro de la contracción muscular cuando la EENM se realiza de manera directa ya que esta solo estimula las fibras de la periferia
Un entrenamiento de 30 min. Es igual a 1 o 2 horas de entrenamiento convencional reduciendo el riesgo de lesiones articulares incremento de la capacidad contráctil del tejido muscular generado por la PPA , de donde se da un aumento de la fuerza isométrica máxima y una disminución del tiempo para alcanzarla
Se pueden desarrollar daños a nivel muscular al paralizar la activación los mecanismos protectores fisiológicos y psicológicos que informan de la fatiga
Extraído de: Alegría Rivera D. 2011. (5)



                                                                                         



Bibliografía

1.    Elisa Ma Benito Martínez. Combinación simultánea de electroestimulación neuromuscular y pliometría. Un complemento al entrenamiento de salto y velocidad. [Jaén]: Universidad de Jaén; 2013.
2.    Luis Aguilar Salmerón. Beneficios de la Electroestimulación Neuromuscular (EMS) en la ganancia de fuerza [Internet]. 2014 [cited 2015 Jan 6]. Available from: http://www.luisaguilartpcef.blogspot.com.es/
3.    Azael Herrero J, Abadía García de Vicuña O, Morante Rabago JC, García López J. Parámetros del entrenamiento con electroestimulación y efectos crónicos sobre la función muscular. Arch Med Deporte. 2007;24(117):43–53.
4.    Jaime Morente Sánchez. La electroestimulación como medio de entrenamiento en deportes colectivos: aspectos a tener en cuenta. Educ Física Deport Rev Digit. 2012;16(164).
5.    Dufary Alegría Rivera. Le electroestimulación neuromuscular y su aplicación en el desarrollo de la fuerza en el deporte. [Santiago de Cali]: Universidad del Valle; 2011.


domingo, 21 de diciembre de 2014

Beneficios de la Electroestimulación Neuromuscular (EMS) en la ganancia de fuerza


Me gustaría empezar el artículo con palabras de  Alberto Núñez (2011): “El método de electroestimulación puede y debería ser utilizado para mejorar esta manifestación de la fuerza tan relevante, por ejemplo en los deportistas (1).” Esta conclusión extraída de su tesis para demostrar la eficacia de la EMS en la rehabilitación de la lesión de ligamento cruzado anterior es extensible a otras muchas disciplinas deportivas, tanto en deportes donde prima la resistencia, o la fuerza en cualquiera de sus manifestaciones.

La EMS fue introducida por primera vez en el entrenamiento deportivo en 1970 por el ruso Kotz, J.M. y muchas de las variables que se aplican hoy en día están basadas en sus primeras conclusiones y es de este modo como se empiezan a desarrollar más investigaciones, no solo de aplicación en el deporte sino también en el campo clínico, estético y terapéutico (Alegría R.D. 2011)(2). Pese a que las ganancias de fuerzas observadas por Kotz (hasta del 40%) son las más altas observadas, algunos autores atribuyen estas ganancias al uso de deportistas jóvenes con un amplio margen de mejora, Benito M (2013).(3)

Pero ¿en qué consiste la EMS?
La electroestimulación Neuromuscular es la aplicación de una corriente eléctrica al músculo o al nervio periférico con el objetivo de lograr una contracción muscular involuntaria. Esta contracción tendrá características diferentes (tiempo, intensidad, duración de descanso…) en función de los objetivos que persigamos con el entrenamiento, así como la etapa dentro de la planificación deportiva en la que nos encontremos. Parece haber consenso sobre los amplios beneficios que aporta la electroestimulación a nivel de aumento de fuerza tanto en  deportistas como en sedentarios, aunque estas ganancias se observan en mayor medida en combinación al ejercicio voluntario, tales como pliometrías y otros movimientos musculares junto a la EMS. Siendo imprescindible un uso adecuado y planificado de los entrenamientos y la EMS.

La tesis de 2013 de Elisa Mª Benito Martínez (3) nos muestra que el uso de la pliometría combinado simultáneamente con la EMS de alta frecuencia mejora las tres manifestaciones de la fuerza (explosiva, explosiva-elástica y explosiva-elástica-reactiva). También concluye que las sesiones de entrenamiento necesarias en el entrenamiento combinado de EMS y pliometría para mejorar el rendimiento en las pruebas de salto es menor que en las de velocidad. Además las mejoras en la velocidad con este método combinado se mantienen durante al menos dos semanas después.

Debido a la exigencia neuromuscular de la EMS se requieren tiempos de descanso de entre 48 a 72 horas, por lo que como máximo (aunque dependiendo de la intensidad) se recomiendan 3 sesiones de electroestimulación a la semana.

BIBLIOGRAFÍA

1.    Leandro Alberto Núñez. Influencia de la electroestimulación y lesión del ligamento cruzado anterior. Universidad Fasta; 2011.
2.    Dufary Alegría Rivera. Le electroestimulación neuromuscular y su aplicación en el desarrollo de la fuerza en el deporte. [Santiago de Cali]: Universidad del Valle; 2011.

3.    Elisa Ma Benito Martínez. Combinación simultánea de electroestimulación neuromuscular y pliometría. Un complemento al entrenamiento de salto y velocidad. [Jaén]: Universidad de Jaén; 2013.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Beneficios de la cerveza sin alcohol

En 1997 el consumo de cerveza sin alcohol apenas representaba el 7% del consumo total de cerveza en España, dándose este consumo sobre todo en la hostelería y fuera del hogar (SEDCA, 2001) (1). Aunque históricamente en la cultura mediterránea, se asocia al vino como la bebida por excelencia, el consumo y la producción de cerveza son al menos, aunque menos conocidos, coetáneos de la uva y el vino. El consumo de cerveza sin alcohol en España durante el 2012 asciende al 9.2 % del total, y bajando ligeramente con respecto al 2011, según el Informe socioeconómico de la cerveza en España (2013) (2), por la coyuntura económica. Es interesante, también según este informe, que tras Andalucía y el sur de Extremadura, se sitúa Albacete, la Comunidad Valenciana y Murcia como la segunda zona con mayor consumo de cerveza sin alcohol, con más de 6.5 millones de hectolitros de cerveza. Otro dato curioso es que España se ubica el cuarto productor de cerveza en 2011 en la UE y el décimo en el mundo.

 


Características nutricionales

VITAMINAS

Ácido fólico (B9)                               aprox.  5 µg/100 ml
Riboflavina (B2)                                aprox.  0.2 mg/100 ml
Tiamina (B1)                                      < 0.1 mg/100 ml

MINERALES

Potasio                                   entre 200 y 400 mg/L
Sodio                                      entre 13 y 86 mg/L                 media 4.5 mg/100 ml
Magnesio                                entre 40 y 121 mg/L
Calcio                                     entre 26 y 65 mg/L

OTROS

Fibra dietética                        aprox 0.01 %

FUENTE: SEDCA, 2001



 

CONCLUSIONES

Las propiedades de la cerveza sin alcohol, son interesantes por su bajo contenido energético por un lado (ya que un tercio puede aportar 26 kcal), y por otro lado por su valor nutricional, ya que al ser baja en sodio, y contener también otros minerales, su recomendación puede ser interesante en diversas patologías como Hipertensión Arterial, Diabetes Mellitus, obesidad/sobrepeso, o edemas y también puede mejorar el estado nutricional de personas con deficiencia en folatos, como en algunas anemias megaloblásticas. Aunque también hay que señalar que el aporte de medio litro de cerveza en relación a los folatos cubre aproximadamente un 10 % de la Ingesta Recomendada: dependiendo del grupo poblacional (en hombres y mujeres adultos por ejemplo puede representar el 12.5%).

Además otros estudios (3) indican que el efecto antiinflamatorio que produce la cerveza y en menor medida los polifenoles reportan efectos beneficiosos para la salud cardiovascular.

En deportistas que realicen esfuerzos en ambientes fríos, y dónde las pérdidas de minerales no sean elevadas, se podría plantear también el consumo de cerveza sin alcohol como alternativa a una bebida de reposición electrolítica interesante. Aunque para ambientes calurosos y esfuerzos prolongados se requiere principalmente un aporte de sodio mayor.


BIBLIOGRAFÍA

1.    Martínez Álvarez JR, Villarino Marín AL, Cobo Sanz JM. Cerveza sin alcohol. Sus propiedades. Cerveza y Salud. SEDCA; 2001.
2.    Cerveceros de España y Gobierno de España. 2012 Informe socioeconómico del sector de la cerveza en España. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones; 2013.

3.    Ramón Estruch. Efectos cardiosaludables de la cerveza con y sin alcohol. Nutr Hosp. 2014;30(Suppl. 2):82–8.

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Un posible cambio en la tendencia actual de la dieta de los deportistas: las dietas cetogénicas.

A possible change in trends of sportsmen diets: ketogenic diets.

Luis Aguilar Salmerón. Licenciado en Ciencias de la Actividad Física y el Deporte. Graduado en Nutrición Humana y Dietética.
ADINU Valencia, facultad de farmacia, Av/ Vicent Andrés Estellés s/n

Resumen:

Las dietas con predominio de los hidratos de carbono han sido desde la concepción del deporte moderno, la base de la alimentación de los deportistas. En la antigüedad y en determinadas sociedades, se le otorgaba más importancia a los alimentos de origen animal. Actualmente, debido al incremento de las publicaciones científicas, diversos datos pueden apuntar que las dietas cetogénicas, son más saludables de lo que pensábamos, y tienen alguna aportación al rendimiento en el deporte. Especialmente en deportes de resistencia.

Palabras clave: dietas cetogénicas, deporte, grasas, proteínas, rendimiento deportivo, salud.

Abstract:

Diets based on carbohydrates have been the base of the alimentation of sportman since the creation of modern sport. In some societies of the ancient, animal aliments were more important than vegetables. Now, because of the rise of scientific publications, diverse data could indicate that ketogenic diets are more healthy than we think, and it could have provides to sport performance, specially in resistance athletes.   

Key words: ketogenic diets, sport, fats, proteins, sport performance, health.

INTRODUCCIÓN

La nutrición para deportistas se ha considerado como la habitual para un grupo de población sano, pero que requiere unas demandas mayores de energía fruto de ese deporte o disciplina. Claro está, que estas demandas pueden variar mucho dependiendo de los niveles competitivos en los que nos encontremos (1), o los objetivos de la práctica deportiva de cada persona. Por lo que hasta entonces se entiende que los deportistas necesitarán una adaptación de la dieta equilibrada (2)(SENC, 2004) en la cual la energía proviene un 55-60 % de los hidratos de carbono, un 12-15% de las proteínas, y un 30-35% de las grasas; pero a la que haremos ligeras modificaciones en función de las características de cada deporte. Actualmente predominan aquellas con un aumento de los hidratos de carbono (hasta 60-70%), proteínas 12-15% y grasas 20-30% (3).
Ahora bien, recientemente, algunos autores entre los que destacan Álvarez Campillo y García López, han lanzado una publicación en la que proponen que las dietas cetogénicas (4), es decir aquellas cuyo metabolismo fundamental es a base de cuerpos cetónicos y ácidos grasos, pueden tener un papel importante en el entrenamiento deportivo. El presente artículo se propone analizar la hipótesis de estos autores para intentar postularnos a favor de un nuevo campo en la nutrición deportiva. ¿Es igual de efectivo el entrenamiento con este tipo de dietas? ¿se pueden alcanzar los mismos resultados a nivel deportivo? ¿integra algunos problemas para la salud este tipo de dietas cetogénicas?

Nos hemos apoyado además en otra bibliografía, y revisiones para comparar las ideas presentadas en el libro.

Uno de los planteamientos que defienden, es que nuestro organismo no precisa cantidades tan elevadas de hidratos de carbono como en la actualidad se consume, o pretenden las organizaciones correspondientes en materia de nutrición y salud que se consuma; ya que curiosamente, los macronutrientes esenciales son las proteínas y las grasas, no los hidratos de carbono. Si bien es cierto que las dietas cetogénicas pueden ayudar para el tratamiento de diversas enfermedades, entre las que podemos destacar la diabetes mellitus, el Alzheimer (5) o la epilepsia, como destacan en su libro Campillo y García (6), pero el objeto de estudio es la repercusión en el rendimiento deportivo y la salud. Más difícil será demostrar por tanto la eficiencia de estas dietas en el deporte, dado que el metabolismo de la grasa, es mucho más lento que el de los hidratos de carbono(3). Según mantienen los autores, esta dieta necesita un tiempo de adaptación, que según defienden, basándose en un estudio de 1980, es de al menos dos semanas de adaptación.


 DISCURSIÓN

Parece ser que las dietas cetogénicas podrían ayudar al ejercicio de predominio aeróbico (7) por su efecto sobre el pH, aunque resultarían ineficientes para ejercicios intensos. También se podría justificar desde la fisiología, ya que esta ruta metabólica precisa tiempo y oxígeno. No obstante no hay mucha evidencia que respalde estas conclusiones.

Un estudio realizado con ratas sometidas a actividad física, demuestra que las que siguieron una dieta cetogénica, frente a las que siguieron una dieta baja en hidratos, tuvieron una menor ganancia de peso, pero incremento de la masa grasa, con el consiguiente efecto negativo en al composición corporal, sin afectar a la capacidad física significativamente.(8)

Un dato curioso es que las dietas bajas en hidratos de carbono, como son las cetogénicas, disminuyen el tiempo de respuesta que tarda el organismo en producir sudor frente a las dietas ricas en hidratos de carbono (9). Esto tiene sus ventajas, como son una correcta termorregulación, ya que es el objetivo final del sudor, y unos inconvenientes a nivel deportivo, como puede ser la fatiga por deshidratación.

Es curioso también que al principio del capítulo 7,(4) los autores citen con la frase de Da  Vinci, que “la teoría sin práctica está coja, pero la práctica sin teoría es ciega” cuando ellos solamente aportan conclusiones teóricas acerca de las supuestas mejoras en el rendimiento deportivo, pero no han aportado ningún estudio en el que los resultados deportivos de una dieta y entrenamiento, frente a la otra, sean mejores. Afortunadamente, la ciencia sigue siendo escéptica por naturaleza, y hasta que no se demuestre en la pista, creemos que lamentablemente no tendrán el reconocimiento y la credibilidad que esperan.
Otro punto flaco del libro, es que en el mismo capítulo 7, donde habla de los objetivos del deportista, no cite nada de bibliografía relativa a la actividad física o el deporte específicamente, y sin embargo hable de entrenamiento de hipertrofia, ejercicios de fuerza, ejercicios de resistencia, etc.
En cuanto a las enfermedades metabólicas o patologías que los autores achacan a la alimentación basada en hidratos de carbono, puesto que desde que se propuso, han aumentado estas enfermedades, nos permitimos sugerir que uno de los factores de estas patologías puede ser el gran índice de sedentarismo de la sociedad (10)(11)(12) y/o el bajo grado de adhesión a las recomendaciones nutricionales actuales, como defiende Iglesias (13). Si por mucho que se propongan, no se cumplen, no podemos presentarlas como causa o efecto. Por citar algunas conclusiones del trabajo de Iglesias et al., El consumo energético se distribuye en ambos sexos: 36% de lípidos, 17-18% de proteínas y 43-44% de hidratos de carbono. La valoración nutricional refleja probable déficit en ambos sexos de consumo en ácido fólico, vitaminas D y E y calcio; en cuanto al hierro se aprecia déficit en mujeres.” El estudio de Iglesias et al está realizado sobre estudiantes universitarios, pero según la última encuesta realizada en España en población adulta sobre la ingesta de alimentos llevada a cabo por la AESAN (14), los hombres toman una media de 109 g/día de proteínas y las mujeres 88 g/día. Ambos valores superiores a las IDR para la población española, (54 g/día para hombres y 41 g/día para mujeres). (15)
O por poner otro ejemplo, Cervera y cols (16)en la que tampoco se cumplen las recomendaciones en cuanto a la distribución de los macronutrientes respecto a la energía, y se doblan los azúcares simples recomendados.
Respecto a la salud en las dietas cetogénicas se han evidenciado algunos efectos adversos, entre los que destacan, el aumento de lípidos en la sangre, que afecta a más de un 60% de los niños (17), y una dieta a largo plazo de este estilo, puede retrasar el crecimiento muscular e incrementar el riesgo de fractura ósea (18), ya que se han relacionado con una menor producción de la hormona de crecimiento.
Las dietas cetogénicas, están también contraindicadas en algunas enfermedades como las porfirias (deficiencia en piruvato carboxilasa) y otras enfermedades raras del metabolismo de las grasas.(19)
Pese a que los autores Campillo y García atribuyen un beneficio sobre el rendimiento deportivo al hecho de seguir una dieta cetogénica, no hay suficiente evidencia científica para sostener dichas afirmaciones, en primer lugar porque no se han efectuado estudios bien planificados que aborden todas las variables, como es el caso de la dieta, el entrenamiento, y los resultados deportivos, y en segundo lugar, porque precisamente, la evidencia científica actual parece apuntar lo contrario. Además los estudios realizados siguen metodologías diferentes y la duración en el tiempo es dispar, lo que no permite comparaciones entre ambas dietas.

Sí es cierto que podría ser útil en deportes de larga duración, aunque de ser así, no se conocen todavía las proporciones adecuadas de macronutrientes que se deberían suministrar a los deportistas en la dieta.

En cuanto a si presenta esta dieta problemas para la salud, no hay tampoco consenso científico, sí que se ha visto que en poblaciones acostumbradas a este tipo de dietas, al abandonarlas y sustituirlas por dietas hidrocarbonadas y ricas en grasa, aumentan bastante los riesgos cardiovasculares, debido en parte a un mecanismo relacionado con la resistencia a la insulina.

A priori parece estar contraindicada en niños, y algunas enfermedades del metabolismo de las grasas y otras como las porfirias.




BIBLIOGRAFÍA

1.     Louise Burke. Nutrición en el Deporte (Un enfoque práctico). Ed. Médica Panamericana; 2010. 536 p.
2.     SENC. Guía de la alimentación saludable [Internet]. Sociedad española de nutrición comunitaria; 2004. Available from: http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimentacion2.pdf
3.     L. katheleen Mahan SE-S. Nutrición y dietoterapia de, Krause. 10a ed. Mexico: Mc Graw Hill; 2001. 1279 p.
4.     Álvaro Campillo Soto JAGL. Alimentación para deportistas. RBA; 2013. 208 p.
5.     Krikorian R, Shidler MD, Dangelo K, Couch SC, Benoit SC, Clegg DJ. Dietary ketosis enhances memory in mild cognitive impairment. Neurobiol Aging. 2012 Feb;33(2):425.e19–425.e27.
6.     Álvaro Campillo Soto. Toda la verdad sobre la dieta Dukan. Cómo prevenir y curar las enfermedades a través de las dietas cetogénicas. 2a ed. Bubok Publishing S.L.; 2008.
7.     Pérez-Guisado J. El deportista y el pH: importancia del lactato y la dieta. Apunts Med Esport. 2010 Abril;45(166):103–7.
8.     Caton SJ, Bielohuby M, Bai Y, Spangler LJ, Burget L, Pfluger P, et al. Low-carbohydrate high-fat diets in combination with daily exercise in rats: Effects on body weight regulation, body composition and exercise capacity. Physiol Behav. 2012 May 15;106(2):185–92.
9.     Pokora I, Grucza R, Kaciuba-Uściłko H. Influence of a low-carbohydrate diet on thermoregulatory responses to prolonged exercise in men. J Therm Biol. 1999 Oct;24(5–6):471–5.
10.   E. Rodríguez-Rodríguez, J. M. Perea, A. M. López-Sobaler y R. M. Ortega. Obesidad, resistencia a la insulina y aumento de los niveles de adipoquinas: importancia de la dieta y el ejercicio físico. Nutr Hosp. 2009;24(4):415–21.
11.   Sánchez-Cruz J-J, Jiménez-Moleón JJ, Fernández-Quesada F, Sánchez MJ. Prevalencia de obesidad infantil y juvenil en España en 2012. Rev Española Cardiol [Internet]. [cited 2013 Mar 10]; Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300893212006409
12.   Rodríguez Martín A, Martínez Nieto JM, Novalbos Ruiz JP, Ruiz Jiménez MA, Jiménez Benítez D. Ejercicio físico y hábitos alimentarios: un estudio en adolescentes de Cádiz. Rev Española Salud Pública. 1999 Jan;73(1):81–7.
13.   M. T. Iglesias López, G. Mata, S. Hernández, R. García Chico, A. Pérez. Estudio nutricional en un grupo de estudiantes universitarios madrileños. Nutr Clínica Dietética Hosp. 2013;33(1):23–30.
14.   Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Evaluación nutricional de la dieta española I. Energía y macronutrientes. Sobre datos de la Encuesta Nacional de Ingesta Dietética (ENIDE) [Internet]. 2012 [cited 2014 May 16]. Available from: http://aesan.msssi.gob.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/estudios_evaluacion_nutricional/valoracion_nutricional_enide_macronutrientes.pdf
15.   FESNAD. Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) para la Población Española. Act Dietética. 2010;14(4):196–7.
16.   Burriel FC, Ramón Serrano Urrea, Cruz Vico García, Marta Milla Tobarra, María José García Meseguer. Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una población universitaria. nutr Hosp. 2013;28(2):438–46.
17.   Bergqvist AG. Long-term monitoring of the ketogenic diet: Do’s and Don’ts. Epilepsy Res. 2012;100(3):261–6.
18.   Kossoff EH, Zupec-Kania BA, Rho JM. Ketogenic diets: an update for child neurologists. J Child Neurol. 2009;24(8):979–88.

19.   Kossoff EH, Zupec-Kania BA, Amark PE, Ballaban-Gil KR, Bergqvist AG, Blackford R. Optimal clinical management of children receiving the ketogenic diet: recommendations of the International Ketogenic Diet Study Group. Epilepsia. 2009;50(2):303–17.